Ahli biologi menganalisis keju tertua yang terdapat di China

Di sebuah makam kuno Xiaohe di China, potongan keju yang dihasilkan sekitar tahun 2000 SM dijumpai pada mumi di antara hiasan. Penemuan ini sangat menarik bagi ahli biologi Cina dan rakan mereka dari Jerman. Hasil analisis yang dilakukan, didapati bahawa nenek moyang keju moden mempunyai sejumlah ciri yang signifikan.

Dalam pembuatan keju kuno, pelbagai mikroorganisma dan ragi digunakan bersama dengan komponen utama - bakteria Lactobacillus kefiranofaciens, yang menunjukkan hubungannya dengan kefir, oleh itu, antara analog moden, keju kefir lembut lebih konsisten dengan penemuan kuno. Teknologi untuk menghasilkan keju keras paling moden melibatkan penggunaan renin, yang juga disebut rennet.

Potongan keju ditunjukkan oleh anak panah

Penduduk China kuno, berkat teknologi pembuatan keju, belajar membuat simpanan makanan untuk simpanan jangka panjang. Menurut ahli arkeologi, keju yang dijumpai di pengebumian itu seharusnya tetap menjadi makanan bagi orang mati di kerajaan orang mati walaupun setelah mati.